请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
您尚未登录,请登录后浏览更多内容! 登录 | 立即注册
 找回密码
 立即注册
查看: 31|回复: 0

[科普] 饮茶的朋友关于茶的分类 [复制链接]

升级  88.89%

UID
1660527
积分
18
声望
6 点
金币
-2 枚
游币
0 枚
奖卷
0 个
浮云
1 朵
节操
27 点
小红花
0 朵
违规
0 次
注册时间
2017-1-6
发表于 2017-2-10 16:33:41 |显示全部楼层

一、茶的分类

国内目前最为普遍通用的分类是按颜色分的,即绿红白黄青黑六大类,当然,熟悉茶的朋友也知道,按颜色分其实也是按发酵程度分,因为发酵程度的不同,导致了茶叶的颜色有不同颜色。

1、绿茶,是没有经过发酵的茶,将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井,碧螺春)、烘青绿茶(闽浙烘青)、蒸青绿茶(煎茶、恩施玉露)和晒青绿茶(滇青、川青)。

绿茶是我国产量最多,最受欢迎的一类,历来名贵品种较多,其中比较有名的有(名单很长,不一一列举):龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、君山银针、顾渚紫笋、信阳毛尖、平水珠、 西山、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花、莫干黄芽、五山盖米、普陀佛等等。

2、红茶,是发酵程度大于80%的发酵茶,也叫全发酵茶,红茶因其汤色红艳而得名。按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶(如正山小种)、工夫红茶(如祁门工夫红茶)、红碎茶(主要是外销)和红茶茶珍。

红茶从发明以来,主要是外销,国内不怎么爱喝,不过这种情况,这些年已经有很大改善,细究其原因,可能是因为红茶也像绿茶一样采用芽尖或是一芽一叶来制作,这导致了红茶的外观有了很大程度上改变,好一点还带有金毫,白毫,个别地方的红茶,如宜红,还有冷后浑的现象。目前国内较为有名的品种有:祁红、滇红、宜红、英德红、信阳红、正山小种、金骏眉等等。

3、白茶,发酵程度大概介于5%到15%之间,也叫微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,是我国的特产。根据原料不同也分为芽茶(银针),叶茶(白牡丹)。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

4、黄茶,轻发酵茶,发酵程度约10%到25%,也叫前发酵茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤的特点,故而得名。按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶(君山银针)、黄小茶(沩山毛尖)和黄大茶(皖西金寨)。黄茶也是历史名茶之一,其中最为出名的是湖南的君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等.

5、黑茶,后发酵茶,发酵程度70%到95%,黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

6、青茶,即乌龙茶,发酵程度大约是50%。属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。乌龙茶品种较多,分类较细,其中十分有名的有(名字都很好听):大红袍(大名鼎鼎),铁观音(最为人熟知),凤凰水仙(个人认为名字最好听),凤凰单枞,武夷肉桂(听着有食欲),冻顶乌龙,东方美人(台湾乌龙茶也是很有品质的),罗汉沉香等等等等.

按颜色(即发酵程度)分类,是国内最普遍被接受的方法,除此之外,还有很多其他方式,如前面说到的,因为杀青工艺不同分为的炒青、烘青、蒸青、晒青;有以外形分的针形(君山银针),眉形(金骏眉),珠形(乌龙茶大多都是珠茶),螺旋形(碧螺春)等等;还有以原料不同分类的如芽茶(一般的毛尖都是芽茶),叶茶(乌龙茶之类的一般都是叶茶),叶芽茶(如一尖一叶,一尖两叶的茶)等等;还有按地域分的品种,如湖南安化黑茶,安徽祁门红茶,福建安溪铁观音等等。还有按喝茶方式分类的,如花茶,奶茶等等等等,不一一说明。不过这些分类方式都不如按颜色分清晰明确,一般只在细分时才使用,并且十分容易让人感觉混乱,摸不着头脑。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    |网站地图
    无图版|手机版|联系我们|免责声明|网站地图|

GMT+8, 2017-3-28 06:14 , Processed in 0.051060 second(s), 14 queries , Gzip On.

© 2009-2014 EZACG论坛 Powered by Discuz! X2.

回顶部